Какие документы нужны кафе в Дзержинском

Открываете новое кафе или уже успешно работаете? Узнайте, какой набор санитарных документов необходим, для чего нужен каждый из них и с чего начать, если документации пока нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Фундамент вашей санитарной документации: описывает внутренние контрольные мероприятия кафе.ХАССПСистема анализа рисков и критических контрольных точек, обязательная для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствВедётся на любом объекте, где используются дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, использование и расчёт необходимого количества.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийОбеспечивает регулярную профессиональную обработку помещений от грызунов и насекомых, согласно договору со специализированной службой.Санитарные журналыВключают различные учётные формы для пищевого блока: контроль температурных режимов, санитарных обработок, состояния здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийНеобходим для проведения смывов и измерений в рамках программы производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до старта работы — часто упускается из виду новыми заведениями, в том числе.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной организацией, предусматривает регулярные работы по графику.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаФиксирует факт и периодичность проведения работ, дополняется актами от подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковОрганизация регулярных медосмотров для персонала на основе договора с медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен для каждого заведения; утверждение, что «вывозит арендодатель», не освобождает от наличия собственного договора.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампУтилизация ртутьсодержащих ламп требует отдельного договора, их нельзя выбрасывать в обычные контейнеры.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовАктуален для общепита и пищевых производств: предусматривает отдельный поток, график и акты вывоза.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселВторой, отдельный договор: отработанное масло запрещено сливать в канализацию.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документально оформленная система мероприятий по защите от вредителей, являющаяся частью ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизация профессиональной стирки санитарной одежды и белья по договору со специализированной прачечной.Комплект санитарных норм и правилПодборка актуальных санитарных правил и обязательных документов, адаптированных под специфику вашего заведения.

Для дополнительной уверенности перед проверками можно заказать санитарный аудит — это единовременная оценка объекта.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, будь то в Центральном или Спортивном районе Дзержинского, сталкиваются с одними из самых строгих санитарных требований среди представителей малого бизнеса. Это обусловлено спецификой работы с продуктами, необходимостью соблюдения температурных режимов хранения, контроля здоровья персонала, а также строгими нормами по мойке и дезинфекции. В результате, комплект необходимой документации для кафе значительно обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров.

Часто при аудите мы обнаруживаем типичные недочёты: формально разработанный ХАССП, который не отражает реальных процессов на кухне; журналы, которые были заведены, но не ведутся должным образом; или договор на дезинсекцию/дератизацию без подтверждающих актов выполненных работ.

Если ваше заведение не является классическим кафе, а представляет собой бар, столовую, службу доставки или даже dark kitchen, базовый набор документов будет схожим, но с определёнными нюансами. Более детально об отличиях вы можете узнать на странице санитарные требования.

С чего начать

Подайте заявку, сообщив, находитесь ли вы на этапе открытия или уже ведёте деятельность.
Проводим первичное ознакомление с вашим объектом: уточняем особенности организации кухни, зала и складских помещений, а также анализируем имеющуюся документацию.
Разрабатываем недостающие документы и приводим в порядок уже существующие.
Проводим инструктаж для персонала о правильном ведении журналов, чтобы документация была актуальной и полезной, а не просто лежала на полке.

Частые вопросы

Требуется ли ХАССП для небольшого кафе?

Да: требования к системе обеспечения безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общепита, независимо от их размера.. Масштаб заведения влияет только на сложность и детализацию самой системы, но не отменяет её обязательность.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на наличие и правильность оформления документов, медицинские книжки сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, состояние помещений, а также маркировку и сроки годности продукции. Подробный обзор процесса проверки вы найдёте на странице как проходит проверка.

Мы ещё не начали работу – когда лучше заняться документами?

Рекомендуется заниматься документацией до официального открытия. Некоторые требования могут повлиять на планировку и оснащение вашего кафе, и гораздо выгоднее учесть их на начальном этапе, чем вносить изменения в уже функционирующую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.